Cuando las berenjenas vuelvan a ser baratas en verano, o cuando maduren en tu huerto, merece la pena congelar esta verdura morada. Las berenjenas sólo se conservan unos días en el frigorífico. Congeladas, pueden incluso enriquecer tu menú durante varios meses.
Para que la congelación también funcione sin problemas, hemos resumido aquí todos los consejos que debe conocer.
Congelar bien la berenjena
Congelar la berenjena cruda
Lo más fácil es congelar la berenjena cruda. Para ello, lave la berenjena, córtela en dados, métala en una bolsa de congelación y métala en el congelador. Asegúrese de cortar la berenjena en el tamaño adecuado para su posterior procesamiento.
Congelar la berenjena escaldada
Si prefieres escaldar la berenjena antes de congelarla, tampoco hay problema. Así se conservará aún más tiempo en el congelador. Primero lave la verdura y después córtela en rodajas o cubos. Una vez hecho esto, métalas en agua hirviendo durante unos tres minutos y después enjuáguelas en un recipiente con agua helada. Deje que los trozos de berenjena se enfríen por completo y, a continuación, métalos en bolsas o botes de congelación herméticos. Con este método, las verduras se conservarán unos 9 meses en el congelador. Consejo: si añade un poco de zumo de limón al agua de cocción, los trozos de berenjena no se pondrán marrones.
Congelar la berenjena frita
Otra variante es la berenjena frita en aceite de oliva. Una variante especialmente aromática. Primero lave y corte la berenjena en rodajas finas, mójelas en un poco de aceite de oliva y fríalas hasta que se doren. Como las berenjenas absorben mucho aceite, hay que poner suficiente aceite de oliva en la sartén y añadir un poco de aceite fresco de vez en cuando si es necesario. Cuando la berenjena esté lista, sólo hay que enfriarla y meterla en una bolsa de congelación. Ahora busque un lugar adecuado en el congelador y ¡su provisión de berenjenas estará lista!
Berenjena al horno congelada
Si eres fan de la cocina libanesa como nosotros, seguro que conoces el baba ganoush y el hummus. Pero, como todos sabemos, ¡lo casero y lo fresco son los dos clásicos que mejor saben! Por eso es muy práctico tener siempre un poco de puré de berenjena en el congelador, listo para un viaje espontáneo a Europa del Este. Así que coge tu berenjena, lávala bien y pínchala en varios sitios con un tenedor. A continuación, métala en el horno a 220°C durante unos 30 minutos y espere a que se ablande. Ahora puedes quitarle la piel a la berenjena blanda y congelarla entera o abrirla, raspar el interior blando y meterla en una bolsa o lata de congelación. Las berenjenas cocidas al horno, al igual que los dados escaldados, se conservan al menos 9 meses en el congelador.
Descongelar la berenjena
Ya sea cruda, previamente escaldada o frita, si te has decidido por una de estas tres variantes, debes procesar las rodajas o dados de berenjena congelados, es decir: no descongelarlos, sino ponerlos directamente en la sartén u olla. Descongelarlas antes las convertiría en una papilla poco atractiva y no podrías hacer gran cosa con ellas. Sin embargo, si has decidido convertir primero la berenjena en papilla, puedes descongelarla en la nevera antes de seguir procesándola. Después, puedes utilizarla para hacer baba ganoush o un hummus modificado.
Sazonar correctamente la berenjena
¿Emocionante verdura morada o blanda y aburrida? Cuando se trata de la berenjena, las opiniones están divididas. Algunos la adoran, otros la odian. Sin embargo, nosotros creemos que la berenjena es una mera cuestión de preparación y de condimentos adecuados. El potencial y la singularidad de la berenjena sólo salen a relucir cuando se prepara con las especias adecuadas.
Los refrescantes platos de berenjena, por ejemplo, pueden combinarse de forma excelente con aromas cítricos, un poco de menta fresca y un agradable toque de sal. Para una nota salada óptima, le recomendamos nuestra sal natural fina, con la que podrá preparar unas deliciosas rodajas de berenjena al horno en el momento. Unte previamente las rodajas con suficiente aceite de oliva, añada un poco de sal e introdúzcalas en el horno precalentado durante unos 20 minutos. Las berenjenas tienen un contenido muy alto de agua, que se elimina un poco con la sal. Además de la sal, hay muchas otras especias que enriquecen el sabor de la berenjena. Las especias orientales o las hierbas mediterráneas armonizan de maravilla con esta verdura morada. En el artículo "Cómo sazonar la berenjena correctamente" encontrará información sobre cómo sazonar la berenjena. Con estos consejos, la berenjena se convertirá enseguida en el plato estrella.
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