Cuando vuelve el mayor manjar del verano y los árboles rebosan de frutos rojos, es tiempo de cerezas otra vez. Ya sea directamente del árbol, en un pastel de nata o como salsa picante sobre gofres, a todo el mundo le encantan las cerezas. Su sabor típicamente dulce y ácido combina a la perfección con cualquier plato dulce y también realza uno o dos platos de carne. Descubra aquí en qué se diferencian los distintos tipos de cerezas, dónde se utilizan las distintas variedades y cómo puede prolongar la temporada de la fruta de verano congelándola.
Congelar bien las cerezas
- Compra cerezas: Si no tienes tu propio cerezo, o si no puedes robarle uno a tu vecino, asegúrate de que las cerezas estén bien maduras cuando las compres. Se nota por su forma regordeta. En cambio, el color no dice mucho sobre si la cereza está madura o no. Puede suponer que las cerezas muy oscuras tienen un sabor especialmente dulce y aromático, pero dependiendo de la variedad, otras variedades claras también pueden tener las mismas características.
- Lava y prepara las cerezas: Antes de meter a tus dulces amigas en el congelador, debes lavarlas bien y quitarles el hueso. Puede cortar las cerezas por la mitad con un cuchillo afilado y quitarles los huesos o utilizar un deshuesador especial para cerezas. El segundo método es especialmente adecuado si suele procesar grandes cantidades de cerezas. Sugerencia: Si quiere comer rápidamente unas cuantas cerezas pero no quiere deshuesarlas, puede congelarlas brevemente y luego quitarles el hueso.
- Congela las cerezas: Una vez deshuesadas, las cerezas pueden meterse en el congelador. Mételas en una bolsa de congelación hermética o en una lata de congelación y mételas en el congelador. Las cerezas se conservarán unos 10 meses.
- Descongelar cerezas: Las cerezas congeladas pueden descongelarse en el frigorífico o calentarse inmediatamente en la olla y seguir procesándolas. Esto depende del uso que se les vaya a dar. Para platos fríos, como un postre en capas o unas gachas afrutadas para el desayuno, es adecuada la variante en el frigorífico. Para las cerezas calientes con gofres, como su nombre indica, es más fácil calentar las cerezas inmediatamente en la olla.
Varios tipos de cerezas
No todas las cerezas son iguales: hay muchas variedades, que difieren tanto en sabor como en consistencia, color y época de recolección. La principal categoría entre las cerezas son las agridulces. Entre ellas, sin embargo, hay otras 400 variedades diferentes, que pueden dividirse en tempranas, de maduración media y tardías. En el caso de las cerezas dulces, se distingue además entre cerezas ácidas y cerezas de corazón.
He aquí algunas variedades populares:
Cerezas dulces
- Burlat
- Regina
- Cumbre
- Pez cartilaginoso rojo de Büttner
Cerezas ácidas
- Cornalina
- Fruttini Jachim
- Ágata
- Jade
Uso de las cerezas
El tipo de cereza que elija finalmente depende no sólo de su gusto personal, sino también del uso que vaya a darle. Si prefiere comer los frutos rojos crudos, lo mejor es elegir la cereza dulce. Pero también son la elección perfecta para aperitivos dulces como macedonias, helados o un delicioso desayuno. Para tartas, pasteles y otros dulces de verano, así como para mermelada, es mejor utilizar cerezas ácidas. Son más aromáticas y tienen una agradable nota afrutada. El conjunto seguirá siendo dulce. Puede que su tarta necesite un poco más de dulzor, pero eso depende de su gusto. Pero las guindas pueden dar aún más de sí. Crudas no son muy populares, pero pueden enriquecer muchos platos de la cocina salada. Se pueden utilizar para hacer chutneys, por ejemplo, o pueden añadir una nota ácida y afrutada a deliciosos platos de carne.
DIY: Cojín de cerezo
Para estar preparado para los fríos días de invierno, conviene tomar precauciones en verano. Recoge todos los huesos de cereza y fabrica tu propia almohada de huesos de cereza. Necesitarás unos 350 g de huesos de cereza. Cuando los hayas recogido todos, puedes empezar. Pon una olla con agua a cocer y hierve las cerezas hasta que ya no veas pulpa. A continuación, coloca los huesos en una bandeja de horno y sécalos en el horno a unos 50 °C (horno de convección). Pasados unos 30 minutos, puedes sacarlas del horno e introducirlas en tu bolsa de tela. Sólo tienes que coser el lado abierto de la bolsa de tela para cerrarla y ya tienes listo tu cojín de huesos de cereza.
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